脂质的成份：¤存在於人体内的脂质（lipid），大致可以分为胆固醇、中性脂肪（三酸甘油脂）、磷脂质、游离脂肪酸等4种。回到快速索引胆固醇的功能：¤胆固醇是肝脏代谢脂肪时的合成物质。¤构成细胞膜的原料：胆固醇、磷脂质及蛋白质是构成细胞膜的主要原料。¤构成各种荷尔蒙的原料：肾上腺荷尔蒙、性荷尔蒙等。¤构成胆汁酸的原料。¤胆汁酸在食物进入人体后，能够乳化脂肪，让食物变得容易分解。中性脂肪（三酸甘油脂）的功能：¤由食物摄取而来的中性脂肪，会先被分解成脂肪酸和甘油，再由小肠吸收，之后，又被合成为中性脂肪，然后经由淋巴管，储存在脂肪细胞中。¤热量的来源：中性脂肪是一种甘油物质，是与3个脂肪酸相连的构造。中性脂肪被酵素分解成脂肪酸（游离脂肪酸），就可以成为热量的来源。¤保温及缓冲的作用：中性脂肪常屯积在皮下、肌肉组织间及脏器的周围，可以让身体保持一定的温度，也可以保护内脏，减少外来压力的伤害。回到快速索引磷脂质的功能：¤构成细胞膜的原料：磷脂质是磷与脂肪酸的化合物，它和胆固醇、蛋白质都是构成细胞膜的主要原料。尤其在脑和神经细胞含量特别多。¤帮助物质进出细胞：可以将难溶於水的物质变成易溶於水的物质，例如：电解质、葡萄糖。游离脂肪酸的功能：¤热量的直接来源：游离脂肪酸是中性脂肪分解成的物质。当肌肉活动所需能源－－肝醣耗尽时，脂肪组织会分解中性脂肪成为游离脂肪酸来充当能源使用。所以，游离脂肪酸可说是进行持久活动所需的物质。例如：马拉松赛跑。