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想弄一个炸臭豆腐的小摊. 去卖半成品的臭豆腐成本太高了! 希望您能提供真正的秘方的帮助！谢谢
2023.04.15 16:59:53· 心情不错 浏览14次
1条回答
1F
外酥内嫩臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗3%、竹笋3%、鲜豆汁16%、雪菜5%、姜13%、甘草3%、花椒3%、食盐6%和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵6个月，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡8－12小时。油炸的臭豆腐外酥内嫩.向高手请教
2023.04.15 21:51:21 · 秦经理
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