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清香尖椒鸡主料：鸡脯肉半斤、辣尖椒8两配料：大蒜、老姜、花椒、盐、鸡精、味精、麻油、水豆粉、生抽做法：1.先将整块鸡脯肉用刀背拍软，这样会使其肉质更嫩，再将鸡肉切成大指甲大小，切好后再码上少许盐、鸡精、麻油与适量水豆粉拌匀待用；2.将大蒜（多）和少许老姜剁成泥状，尖椒去蒂切成小节备用；3.旺火下油，待油烧至5、6成热时，放入大量花椒炸香，再倒入码好的鸡肉炒至断生后，放姜蒜泥和鸡肉一同翻炒，使鸡肉上沾满蒜泥，融入蒜香，待鸡肉7、8成熟时倒入切好的尖椒翻炒，将尖椒的清香与之结合。这时下味精和生抽上色，起锅装盘即可。备注：如果用鸡腿肉做，就不用码水豆粉，但要放少许料酒去腥。
